12 juin 2013 3 12 /06 /juin /2013 14:51

J'ai décidé de vous mettre cette recette de brick car depuis que j'ai gouté ceux de ma maman j'ai adopté sa méthode, moi je mélangeais tout les ingrédients alors qu'elle non. Depuis que j'ai essayé sa méthode je l'ai adopté, on sent  mieu chaque ingrédient, de plus elles sont beaucoup plus légère à celles frit.

bricks-au-thon-1.jpg

Ingrédients:
- 10 feuilles de brick
- 4 pommes de terre de taille moyenne
- 1 grande boîte de thon (à l'eau)
- 1 bouquet de persil
- 2 oeufs
- 3 échalottes
- 1/2 verre d'huile
- sel, poivre
- harissa (facultatif bien sur)

bricks-au-thon-2.jpg
 Faire cuire les pommes de terre à l'eau, Une fois cuites les réduire en purée, saler et poiver (vous pouez utiliser la purée en sachet)
Couper les échalottes en petits morceaux.
Egouter le thon et l'émietter.
laver puis couper le persil en petits morceaux.
batter les oeufs

Tremper un pinceau dans le verre d'huile et le passer sur la feuille de brick

bricks-au-thon-3.jpg
Disposer successivement un peu de purée, le thon, l'échalotte, le persil et mettre environ 2 cuillères à soupe d'oeuf au milieu.
bricks-au-thon-4.jpg
Fermer la brick comme une enveloppe


bricks-au-thon-5.jpg
bricks-au-thon-6.jpg
Huiler un moule et disposer les bricks dessus
bricks-au-thon-7.jpg
Faire cuire au four à 180° C pendant 15 à 20 minutes (selon la puissance de votre four)
bricks-au-thon-8.jpg


A DEGUSTER AVEC UN FILET DE CITRON

bricks-au-thon-9-copie-1.jpg

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24 février 2013 7 24 /02 /février /2013 13:40

Encore une douceur, un gateau algérien que l'on fait pour toutes les occasions, je profite de l'occasion de l'Aid el Fitr pour partager la recette avec vous, une pâte sablé fondante garni d'une farce aux amandes enrobées d'amandes effilées ou concassées que vous dire de plus... de vrai petits délices

 

Pour l'histoire de la recette j'avais essayé plusieurs version (cétait soit trop fondant soit trop dur), jusqu'à cette fois ou hbibti naouel m'a confié que sa recette était à base de beurre, la je peux vous dire que OUI il était très réussi...

 

 

 Tcharel-el-ariane-1.jpg

 

 

 

Ingrédients :

 

- 3 mesures de farine

- 1 mesure de beurre

- 1 mesure de sucre cristalisé

- 2 oeufs

- 1/2 paquet de levure chimique

- 1 c à c de vanille

- Eau de fleur d'oranger

 

Pour la farce :

- 3 mesure d'amande moulus

- 1 mesure de sucre

- 1 pincée de cannelle

- Eau + eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

 

Pour la décoration :

- 1 jaune d'oeuf

- des amandes effilées ou concassées 

 

 

 

Préparation :

 

Dans un récipient, mettre la farine, le sucre, la levure chimique, les oeufs et la vanille. Faire une fontaine au milieu et verser le beurre fondu, bien frotter le mélanger entre les mains juqu'à ce que le beurre soit bien absorbé par la farine.

Arroser progressivement avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler. Former des boules et laisser reposer.

 

Préparer la farce avec les ingrédients indiqués, puis arroser progressivement d'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir une pâte homogène

 

Maintenant que la pâte est reposé, l'abaisser à l'aide d'un rouleau à patisserie à une épaisseur de 3 mm, puis découper des triangles à l'aide du découpoir à tcharek comme sur la photo ou prendre une fiche cartonnée, découper un triangle de 10 cm de base et 13 cm de côté, poser le triangle sur la pâte et découper la même forme avec une roulette.

Disposer la farce à la base du triangle et rouler jusqu'à la pointe. Donner ensuite la forme d'un croissant.

 

Tcharel-el-ariane-2.jpg

 

 

A l'aide d'un pinceau, badigeonner avec le jaune d'oeuf, plonger ensuite dans les amandes effilées (ou concassées). Continuer jusqu'à épuisement de la pâte.

 

Tcharel-el-ariane-3.jpg

 

 

Mettre à cuire au four préchauffée à 180°C dans un plateau saupoudré de farine, jusqu'à obtenir une couleur dorée

 

 

Tcharel-el-ariane-4.jpg

 

 

Bonne réalisation et excellente dégustation

 

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13 février 2013 3 13 /02 /février /2013 22:15

 

 

Le tiramisu est un très bon dessert italien facile, rapide et surtout très savoureux...

C'est d'ailleurs le dessert préféré de mon chéri et ma maman, j'en avais profité donc pour le réaliser le jour de la saint valentin...

 

Tiramisu coeur biscuit à la cuillère 1

 

Tiramisu coeur biscuit à la cuillère 2

 

 

Ingrédient :

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 50 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 24 biscuits à la cuillère

- 1/2 litre de café noir

- 30 g de poudre de cacao (amer de préférence)

 

 

Préparation :


Dans un bol mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume, puis ajouter le mascarpone.

 

De côté, faire monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

 

Tiramisu-coeur-biscuit-a-la-cuillere-3.jpg


Tremper les biscuits dans le café et les placer au fond d'un moule (ou comme moi directement dans une assiette plate sur laquelle j'ai déposé un cercle "en forme de coeur"), ajouter par dessus la prépration du tiramisu, puis remettre une deuxième couche de biscuits trempés et terminer par une couche de la préparation tiramisu.

 

Tiramisu-coeur-biscuit-a-la-cuillere-4.jpg


Saupoudrer de cacao à l'aide d'une petite passoire et mettre au frais pour 4h minimum (de préférence le laissser toute une nuit au frais)

 

 

Bonne dégustation

 

Tiramisu-coeur-biscuit-a-la-cuillere-5.jpg


      tiramisusaint valentinmascarponebiscuit à la cuillère dessertpâtisseriecacaosaveur d'italie 

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 00:00

 

Vous avez une envie de crêpe salé alors cette recette est pour vous, bonne et facile à faire, de plus on peut varier la garniture avec du poulet ou de la viande haché...

J'ai choisi ma recette de crêpe de base plutôt légère car pour les crêpes sucrés j'ai l'habitude de rajouter du beurre 

 

gratin-de-crepes-aux-poireaux.JPG

 

Ingrédients :


Pâte à crêpes :

- 200 g de farine

- 3 oeufs

- 500 ml de lait

- une pincée de sel

- 50 g de beurre


Garniture :

- 2 poireaux (ou 3 petits)

- 200 g de jambon coupé en dès

-15 g de beurre

- sel et poivre


 la sauce béchamel :

- 25 g de beurre

- 25 g de farine

- 1/2 litre de lait

- sel, poivre

- 1 pincée de noix de muscade 

- 50 g de fromage râpé (facultatif)

 

 

Préparation :


la pâte à crêpes :

Casser les oeufs sur la farine et le sel puis mélanger au fouet (ou mixer pour gagner du temps car la pâte n'aurra pas besoin de repos), puis ajouter le lait. 

Les faire cuire

 

La sauce béchamel :

Faire fondre le beurre à feu doux puis rajouter la farine tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, après quelques minutes verser totalement le lait sans arréter de remuer jusqu'à ce que la sauce nappe le dos de la cuillère, assaisonner avec sel, poivre et la noix de muscade, puis le fromage râpé et mélanger le tout.


La garniture :

Couper les poireaux en deux dans la longueur, les laver et les couper puis les faire suer dans du beurre laisser cuire 10 min; assaisonner avec sel et poivre puis rajouter le jambon coupé en dès.

 

Garnir les crêpes :

Prendre une crêpe, déposer une cuillère à café de béchamel puis trois cuillère à soupe de farce (poireaux, jambon), rabattre un peu les côté de la crêpe puis rouler et déposer dans le plat à gratin.

Répété l'opération puis verser le reste de béchamel sur les crêpes ainsi que le fromage râpé et enfourner pour 20 min dans un four préchauffé à 180°C;

 

Bon appétit

 

gratin-de-crepes-aux-poireaux-2.jpg

 

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4 février 2013 1 04 /02 /février /2013 00:00

 

Amour de patiisserie quand tu nous tiens lol

à la première occasion qui s'est présenté devant moi pour faire une pièce montée je me suis jeté dessus...

j'ai réalisé quatre entremets qui font 32 cm, 26 cm, 24 cm et 18cm

je suis partie à chaque fois sur le même principe une génoise coupé en deux, je prends le premier biscuit que j'imbibe avec un sirop parfumé à la noisette puis je dépose une couche de crème mousseline par dessus un peu de pralin puis une couche de crème et je termine avec la deuxième couche de biscuit imbibé....

j'ai décoré ma pièce montée avec une crème au beurre extrat légère (recette de felder) et des macarons aux noisettes, j'ai rajouter quelque décoration avec une pâte d'amande maison..


 

piece-montee-mehdi-1.JPG

 

Un pure moment de gourmandise

pièce montée aux noisettes mehdi 2

 

 

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 17:38

 

Me voilà de retour avec un bon couscous au poisson, le requin qui est généralement fort comme poisson s'est très bien marié avec le couscous dans une sauce blanche parfumé au persil, je vous avoue que c'est une première pour moi, j'ai opté donc pour une version blanche à l'algérienne...

 

couscous-au-requin-1.JPG 

 

Ingrédients :

- 500 g de poisson (requin pour moi)

- 1 kg de semoule de blé dur

- 3 courgettes

- 3 carottes

- 2 pommes de terre

- 1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille

- 1 gros oignon (ou 2 petits)

- sel

- 1/2 c à c de cumin

- 2 c à s d'huile

- 2 c à s de beurre

- 1/2 botte de persil ciselé finement

 

 

 

Préparation :


Faire revenir l'oignon râpé dans le bas du couscoussier puis assaisonner avec sel poivre et cumin.

Rajouter la poignée de pois chiche avec 1 verrre d'eau et laisser cuire 10 min.

 

Entre temps éplucher les carottes, courgettes et pommes de terre, les couper tous en quartiers dans le sens de la longueur. Les rajouter ainsi que la moitié du persil ciselé dans la sauce et recouvrir d'eau

Enfin, à mi cuisson des légumes mettre les morceaux de poisson nettoyés dans la sauce et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit.

éteindre le feu et rajouter l'autre moitié de persil ciselé.

A part préparer le couscous; mouiller les grains de semoule avec un peu d'eau et rouler en mouillant de temps à autre, jusqu'à ce que les grains deviennent moux, les huiler légèrement avec 1 c à soupe d'huile puis mettre dans le couscoussier et passer à la vapeur une première fois.

Ensuite reverser le de nouveau dans le plat à couscous (sehfa), l'étaler avec une cuillère en bois (ou avec les mains), rouler et défaire les mottes, arroser d'eau salée, le rouler jusqu'à absorbtion d'eau et repasser une dernière fois à la vapeur
Beurrer (ou mettre smen).


BON APPETIT

 

couscous au requin 2

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 22:04

Une recette simplissime à base de frites et d'oeufs que j'ai farci aux épinards... chez nous on l'appelle frites omelettes mais vous pouvez la trouvez sous l'appelation tortilla espagnol car on part d'une même base pommes de terre et oeufs.

 

frites-omelettes-aux-epinards.JPG 

 

 

Ingrédients:

Pour 6 personnes environ :

- 2 kilos de pommes de terre

- 5oo g d'épinard frais

- 1 échalotte

- 15 g de beurre

- 2 portions de fromages fondu (type kiris) facultatif

(ou épinards en branches à la crème au rayon surgelés)

- sel, poivre

- l'huile pour friture

- 6 oeufs



Préparation:

Eplucher et laver les pommes de terre,  les couper en tranche de 1 cm d'épaisseur et chaque tranche en bâtonnets carrés, les saler et les faire frire dans une huile très chaude.

Maintenant trier et équeuter les épinards puis les laver à grande eau.

Les faire revenir dans une grande poêle avec le beurre et l'échalotte (sinon vous pouvez les blanchir à l'eau bouillante), ajouter le fromage puis assaisonner avec sel, poivre.


Séparer la quantité de frites en deux.
Prendre une poêle mettre dedans la première quantité de frites, les épinards et la deuxième quantité de frite puis verser dessus les oeufs battu et saler.

Cuire d'un côté puis de l'autre 10 mn environ à feu moyen 

 


Très bon appétit

frites-omelettes-aux-epinards-2.JPG

 

 

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7 novembre 2012 3 07 /11 /novembre /2012 16:51

Un fraisier pleins de saveurs avec une génoise légère et une crème mousseline onctueuse pleines de fraises avec en plus la tête de spiderman en pâte d'amande et des macarons à la fraise en décoration, mon petit chéri de 3 ans était ravie

Pour le fraisier vous trouverez la recette ici

Pour les macarons à la fraise c'est ici

 

gateau-spiderman-3a-sabri.JPG

 

Bon à savoir :

J'ai préparé ce gâteau en deux fois c'est à dire que j'ai réalisé les macarons et la génoise un jour puis la crème mousseline et le montage le jour J.

 

Excellente dégustation

gateau-spiderman-3a-sabri--2--copie-1.jpg

 

fraisierpâtisserieanniversairemacaronsspidermanpâte d'amande gâteau anniversairegâteau 3D  

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22 octobre 2012 1 22 /10 /octobre /2012 15:25

 

Je vous présente aujourd'hui une recette de sablés qui m'a été donné par ma tente (car elle fait toujours de très bon sablés). Ces sablés sont très connus en Algérie, très tendres et parfumés... idéals pour accompagner le café ou thé...

 

 sable-a-la-confiture--recette-hafida--1.jpg

 

 

Ingrédients :

 

 

Pour une vingtaine de sablés (+/- selon la taille de votre emporte pièce) :

(moi j'ai doublé les mesures pour avoir une quarantaine de sablés)

- 300 g de farine

- 150 g de beurre

- 75 g de sucre

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- Confiture d'abricot (pour moi)

- Sucre glace pour la finition

 

 

 

Préparation :

 

Mélanger le beurr,le sucre et le sucre vanillé avec la farine et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange sableux, puis rajouter l'oeuf pour ramasser la pâte. Travailler rapidement la préparation jusqu'à obtention d'une pâte homogène qui se forme en boule.

Filmer et laisser reposer 30mn à 1h au réfrigérateur.

 

Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte au rouleau, pas trop finement, ni trop épais. Détailler à l'emporte pièce des formes au choix dont la moitié avec un trou au centre que j'ai réaliser avec le bouchon d'une bouteille d'eau.

Deposer les formes sur la plaque de cuisson et enfourner dans un four préchauffé à 180°C.

Bien surveiller la cuisson car les petits sablés devront rester plutot blancs (dorés en dessous et blanc au dessus). 

 

sablé à la confiture (recette hafida) 2

 

 

Une fois les sablés cuits, les laisser refroidir puis les assembler avec la confiture d'abricot (ou autres).

Une fois assemblés, saupoudrer les sablés de sucre glace à l'aide d'un petit tamis et finir en déposant une goutte de confiture au milieu.

 

sable-a-la-confiture--recette-hafida--3.jpg

 

Ces sablés se conservent très bien dans une boite hermétique.

 

 

Très bonne dégustation

 

sable-a-la-confiture--recette-hafida--4.jpg

 

 

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 20:48

 

Je vous présente aujourd'hui les pizzas que j'ai réalisé avec ma maman, un vrai moment de partage et de complicité.... on s'est tous régalé....

on a préparé 7 grandes pizza de 28 cm

- 3 pizzas poulet, courgette, fromage

- 2 merguez, fromage

- 2 tomate, mozzarella

 

je vous laisse avec les mesures pour 2 grandes pizzas ou 3 petites, on a juste multiplié les mesures par 3 pour avoir 7 pizza (c'est à dire pour 1k500 de farine).

 

soiree-pizza-1.jpg

 

 

Ingrédients

 

Pour la pâte :

- 500 g de farine

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 12 g de levure fraîche ( ou 1 sachet de levure de boulanger instantané

- 1 c à café de sel (8 g)

- 1 c à café de sucre (8 g)

- eau pour ramasser la pâte  

 

Pour la sauce tomate :

Je prépare ma sauce tomate de base

- 1 gousse d'ail

- 1 boîte de coulis de tomate

- sel, poivre

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 1 branche de thym

- 1 feuille de laurier

 

 

 

Pour la garniture :

- 2 grandes courgettes

- l'huile pour friture

- 4 tomates

- 8 merguezs

- du poulet émietté (on a utilisé le reste d'un poulet rôti)

- fromage râpé et mozzarella 

 

Préparation :

 

Pour la pâte:

Prendre la farine, mélanger avec tout les ingrédients et l'eau à la fin en ajoutant petit à petit, elle doit être plutôt molle.

Pétrir 10 à 15 minutes puis couvrir d'un linge propre et laisser doubler de volume.

 

Pour la garniture:

Eplucher, laver puis couper les courgettes en rondelles, les saler et les faire frire dans l'huile assez chaude puis mettre sur du papier absorbant

Cuire les merguezs dans une poêle anti-adhésives puis mettre sur du papier absorbant et couper en morceaux

Laver et couper les tomates en rondelles assez fines 

Couper des tranches de mozzarella plutôt fines

 

soirée pizza 3

 

Pour la sauce:

Mettre tout les ingrédients dans une casserole avec un peu d'eau, porter à ébullition puis laisser la sauce réduire à feu doux (20 minutes environ)

 

soirée pizza 2  

 

Commencer par diviser la pâte en plusieurs boules (pour chaque pizza, pour de grandes pizzas de 28 cm couper la pâte en deux), abaisser la pâte et mettre dans un plateau, verser dessus la sauce tomate refroidi.

 

Mettre au four préchauffé à 200 °C et laisser cuire 10 minutes

 

Pour les 3 premières pizzas : disposer à votre façon les rondelles de courgettes et le poulet émietté (vous pouvez rajouter ou enlever ce que vous voulez dans la garniture)

Ensuite, saupoudrer de fromage râpé et remettre au four pour 10 mn encore.

 

soiree-pizza-4.jpg

 

 

Pour les 2 pizzas merguez/ fromage : après avoir précuit la pâte avec la sauce tomate pendant 10 mn, garnir avec les merguez et le fromage râpé et remettre au four pour 10 mn encore

 

soiree-pizza-5.jpg 

 

Pour les 2 pizzas mozzarella/ tomates : procéder de la même façon en précuisant la pâte avec

sauce tomate pendant 10 mn, garnir avec les tranches de mozzarella et les rondelles de tomates, saupoudrer avec un tout petit peu de fromage râpé puis cuire pendant 10 mn encore. 

 

soiree-pizza-6.jpg 

 

 

Très bonne dégustation  

 

 soiree-pizza-7.jpg

 

 

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