cupcakes lamingtons

Le lamingtons est un cake aéré comme une génoise, nappé d'une couche de chocolat et noix de coco, c'est une recette traditionelle originaire d'Australie...

J'ai craqué de suite sur ces cupcakes dès que je les ai repéré sur mon livre cupcakes, cookies et macarons de maraboutchef...

Ingrédients :

Pour 12 pièces

Génoise à la vanille :

- 90 g de beurre (en pommade)

- 1/2 c. à c. d'extrait de

- 110 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 150 g de farine

- 2 c. à c. de levure

- 2 c. à s. de lait

Nappage au cacao :

- 10 g de beurre

- 80 ml de lait

- 320 g de sucre glace (J'en ai mis juste 200 g)

- 25 g de cacao en poudre

Pour décorer :

- 80 g de noix de coco séchée

- 100 g de confiture de framboises

- 125 ml de crème leurette fouettée

Préparation :

Préchauffez le four à 180 °C ou à 160 °C pour un four à chaleur tournante. Garnissez un moule à muffins (6 ou 12 alvéoles) de caissettes en papier.

Fouettez le beurre, l'extrait de vanille, le sucre, les oeufs, la farine, la levure et le lait dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique, à vitesse lente, jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Augmentez la vitesse (vitesse moyenne) et continuez de fouetter jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Répartissez la pâte dans les caissettes. Lissez la surface.

Enfournez et faites cuire 20 minutes (pour les petits cakes) ou 25 minutes (pour les cakes plus gros). Démoulez et laissez refroidir sur une grille

Entre-temps préparez le nappage au cacao : faites fondre le beurre au bain-marie. Ajoutez le lait, le sucre glace et le cacao tamisés et mélangez jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement.

Ôtez les caissettes. Trempez les gateaux dans le nappage au cacao. Laissez les gâteaux s'égoutter quelques instants avant de les tourner dans la noix de coco. Laissez prendre sur une grille. Découpez un couvercle et garnissez de confiture et de crème fleurette fouettée.

Très bonne dégustation